MATCHA class "A"

492+

53

рекомендаций

уже купили

Набирающий популярность зелёный порошковый чай, который одновременно и пьют, и словно едят. Чайные листья, измельчённые в пудру, смешиваются с водой, передавая напитку питательные вещества самого листа и характерный аромат свежескошенной травы

★★★★★

53 отзыва

Green Tea

Главная / Матча чай / Matcha class "A"

30 g / 1.05 oz

Страна/Регион Китай Фуцзянь

Вид Чая/ Зелёный чай, порошок

Тенин/ ДА

Вкус/...........аромат свежей зелени

Кол-во чая 1g. на 200ml. (100ml вода 100ml. молоко)

Температура/ 85-95 °C

Время заваривания/ 2-3 мин

Премиум — это когда производитель убирает из чая прожилки и стебли. Это трудоемкий процесс, поэтому цена такого чая будет выше.

Кусты чая затеняют, чтобы на них не попадало слишком много солнца. Когда листья созревают, фермеры собирают чай и быстро останавливают ферментацию. Это делают с помощью процесса «убийство зелени» — когда чайный лист быстро обрабатывают горячим паром. В итоге получаются листья, которые не скручиваются — они называются «тенча». После этого из листьев убирают черенки и прожилки и перемалывают чай в порошок.

Матча — поистине уникальный вид зелёного чая. В отличие от обычного чая, его скорее «употребляют в пищу», чем просто пьют. Более того, матча значительно превосходит классический зелёный чай по полезным свойствам. Исследования показали, что концентрация антиоксидантов в нём в разы выше, чем в других сортах зелёного чая. Кроме того, он богат L-теанином — аминокислотой, которая способствует улучшению настроения и эмоциональной стабильности.

В Китае первыми придумали перемалывать чай в порошок: они мололи листья вместе с черенками и прожилками. Изначально такой порошок и назывался матча — слово и переводится как «растертый чай». В этом виде он попал в Японию. В Средние века китайцы перешли на привычное нам заваривание листа. А в Японии продолжают совершенствовать производство чая матча, поэтому эксперты ценят порошок именно из этой страны.

Разновидности чая матча

Матча категории А

Матча категории А — это базовый вариант, который существенно уступает категории AAA по насыщенности вкуса и аромата. Этот чай имеет менее выраженный травяной оттенок и мягкий вкус, что делает его идеальным для кулинарии, но не лучшим выбором для традиционного приготовления чая.

Применение:

✔ Кулинария – благодаря своей умеренной интенсивности вкуса и цвета отлично подходит в качестве добавки в кондитерские и хлебобулочные изделия. Хорошо сохраняет цвет, аромат и вкус даже при высоких температурах (например, при выпекании хлеба, коржей для тортов и других изделий).
✔ Чайный напиток – можно использовать для приготовления матча-латте или коктейлей, но для заваривания классического матча-чая лучше выбрать категорию AAA, так как она обладает более насыщенным вкусом, ароматом и бархатистой текстурой.

Пропорции для приготовления чая:

1 г матчи на 200 мл жидкости
100 мл горячего молока + 100 мл горячей воды

Залейте матчу горячей водой и тщательно размешайте, затем добавьте молоко.

Можно подавать как горячим, так и охлаждённым.

5 признаков настоящего чая матча

Церемониальный — такой вид японцы используют для церемоний. Листья собирают с определенных плантаций в наилучшее время года — чем раньше собран чай, тем выше качество и дороже порошок из него. Самый дорогой церемониальный чай матча делают в марте.

Кулинарный — производитель не отделяет мякоть листа от прожилок и черенков, а перемалывает чай машинным способом. Этот чай добавляют в выпечку, мороженое и напитки. Если его пить в чистом виде, он будет неприятно горчить.

Аромат

Аромат должен укладываться в ароматическую палитру от «весенней свежести» до «травяных» нот. Также могут присутствовать морские или йодистые оттенки. Запах сена или печки говорит о том, что чай неправильно хранили или нарушили технологию производства.

Вкус

У высококачественной матчи вкус свежий, плотный и бархатистый. В нем должны прослеживаться сладкие сливочные ноты без неприятной горечи — это доказательство того, что производитель затенял кусты перед тем, как собрать листья. Если заварить большое количество порошка маленьким количеством воды, вы ощутите травянистую горчинку.

Матча церемониальный, например, имеет мягкий, сливочный вкус с морскими нотами и сладким послевкусием. В аромате прослеживаются свежие природные ноты.

Матча премиум же обладает ароматом летних лугов, сливочно-цветочным вкусом и сладковатым послевкусием.

Структура

У настоящего матча однородная структура, потому что в него добавляют только мякоть листьев. Если производитель перемолол лист вместе со стеблем и прожилками, в чае останутся их мелкие частички. Они будут хрустеть и оставаться на зубах, будто в порошок подмешали песок.

Цвет и внешний вид напитка

Настоящий чай матча всегда равномерен по консистенции. Все частицы в нем одного размера. Цвет настоя изумрудный. В напитке низкого качества на поверхность всплывут частицы, которые будут отличаться по цвету и размеру. Еще они могут осесть на дно, и тогда вы увидите в пиале неравномерный осадок.

Пена

В порошок перемалывают только чай с высоким содержанием сапонинов — веществ, которые отвечают за появление пены. Правильный чай матча хорошо пенится.

Два традиционных Японских способа заварить чай матча

Усуча

Это традиционный способ. Настой, получается не очень густым и не слишком насыщенным. Отличный вариант для первого знакомства с матча.

2 грамма матчи в чашу. Это 2 бамбуковые мерные ложки или 1 чайная ложка (из расчета на 150 мл).

Налейте в чашу 150 мл воды температурой 90 °C.

Взбейте чай матча интенсивными движениями с помощью специального бамбукового венчика или капучинатора.

Койча

Это церемониальный способ заварить матчу. Матча, заваренная таким способом, имеет густой настой и по консистенции похожа на сметану. В данном случае вкус уже будет похож на сочетание водорослей нори и жареных семечек, вне зависимости от сорта матчи. Этот способ прекрасно подойдет тем, кто любит чайные эксперименты и хочет проникнуться атмосферой японских чайных церемоний.

Насыпьте 4 грамм чая матча в чашу. Это 4 бамбуковых мерных ложек или 2 чайные ложки (из расчета на 50 мл).

Налейте в чашу 50 мл воды 90 °C.

Медленно двигайте венчиком, Делайте так, пока не доведете настой до консистенции сметаны, но до пены не взбивайте.

Как хранить чай матча

Матча быстро окисляется, поэтому теряет вкус и аромат. Чем дольше хранится чай, тем желтее он становится. Вкус порошка, который давно открыт, будет отдавать сеном. Поэтому выпивайте чай в течение месяца после того, как открыли баночку или вакуумный пакет.
Закрытый чай можно хранить в вакуумной упаковке около двух лет. Открытый лучше сохраняется в герметичной банке в холодильнике. Главное, поставьте чай матча подальше от продуктов с сильным запахом.