ЗНАКОМСТВО С БЕЛЫМ ЧАЕМ

Белый чай — это самый древний вид чая. Он относится к неферментированным сортам, а поэтому наиболее близок к живому чайному листу. Он происходит с юга провинции Фуцзянь, из гор Тайму, что рядом с городом Фудин. В литературных источниках белый сорт из этого региона появляется уже в 8 веке н. э.

Он не подвергается скручиванию, ускоренной ферментации, обжарке и наиболее близок по своему составу к свежему чайному листу. С течением времени белый чай меняет свои свойства.

В течение 4–5 лет листья темнеют, а цветочно-травянистые ноты в аромате молодого чая меняются на ноты сухофруктов и пряностей.

За 5–6 лет полностью меняется цвет листьев, но в прессованных чаях этот процесс идет в первый год быстрее, а потом медленнее, чем в рассыпных.

Существует несколько видов белого чая, они будут отличаться и по внешнему виду, и по вкусовым свойствам.

Четыре стандарта
В Китае выделяют четыре стандарта белого чая. Они отличаются тем, какие части чайного растения использовались для производства чая.
Инь Чжень
Если для чая использовались только чайные почки — типсы, то перед нами Инь Чжень или по-русски — «Серебряные иглы». Это самый редкий и дорогой стандарт белого чая. Типсов в целом собирают меньше, чем листьев. Именно в них содержится наибольшее количество витаминов, полезных микроэлементов и веществ, определяющих вкус и аромат чая. Больше всего ценятся первые весенние типсы, а собирают их только вручную. Если на типсах заметен белый пушок, то это показатель высокого уровня чая. Такой чай можно заваривать много раз. Цвет настоя у него светлый, а вкус многогранный — в нем можно различить цветочную, виноградную, фруктовую и даже пряную нотки.

Бай Му Дань или в переводе на русский — «Белый Пион». Для этого чая берут уже не только типсы, но и два прилегающих к ним листочка — флеш. Такой чай может быть рассыпным и прессованным. Он обладает освежающим травянистым вкусом с легкими оттенками фруктов и кураги. Бай Му Дань дает светлый золотистый настой с ненавязчивым травянистым ароматом.

Для сорта Бай Бин Ча («брови бога долголетия») собирают флэши, но допустимы и третий, и четвертый лист по ветке. Изначально он обладает нежным цветочно-травянистым ароматом и сладковатым вкусом с продолжительным послевкусием. Со временем он уже раскрывается глубокими сухофруктовыми нотами, а послевкусие приобретает абрикосово-дынный подтон.