Улун Красный Халат
72+
18
рекомендаций
уже купили
Смолянистый, немного сладковатый аромат сухофруктов, с лёгкой бархатной кислинкой на послевкусии.
★★★★★
18 отзыва
56 g / 2 oz
113 g / 4 oz
Да Хун Пао
Страна/Регион Китай Фуцзянь
Вид Чая/ Улун. Без добавок
Тенин/ ДА
Вкус/............ сухофруктов орехов
Кол-во чая/ 1- 2 гр. на 250мл.
Температура/ 85-95 °C
Время заваривания/ 5-7 мин
2. 萎凋 Вэй Дяо
(завяливание, подвяливание): Собранные чайные листья равномерно распределяют на солнце, чтобы солнечный свет и ветер способствовали скорейшему испарению воды.
3. 凉青 (охлаждение): после завяливания чайные листья перемещают в помещение и оставляют “остывать”.
4. 做青 Цзо Цин (приготовление зелени - встряхивание, которое чередуюется с охлаждением): чайные листья встряхивают и просеивают через большое бамбуковое сито. Это способствует скорейшему окислению полифенолов внутри чайных листьев. Шаг является наиболее важной частью для формирования аромата и вкуса Да Хун Пао. И это также самый сложный и трудоемкий процесс.
5. 炒青 (обжаривание): существует два типа обжаривания: обжаривание вручную и механическое обжаривание листьев. Температура кастрюли для обжаривания вручную составляет 140–160 ° C, люди надевают перчатки и продолжают переворачивать чайные листья руками. Температура кастрюли при механическом обжаривании составляет 220–260 ° C, руки не нужны.
6. 揉捻 (замешивание): существует два типа замешивания, ручное замешивание и механическое замешивание. Замешивая, раскатывая, скручивая, чайные листья образуют форму шнура.
7. 烘培 (выпечка): Этот шаг включает в себя помещение чая в большую корзину, нагревание и сушку листьев при различной температуре на углях, что обычно занимает несколько часов.
Название чая переводится как «Большой красный халат». По легенде студент, направлявшийся на экзамен к императору, получил тепловой удар, а монах поднял его на ноги с помощью этого улуна. Студент пришел в себя, сдал экзамен и получил должность, которой соответствовал красный халат, после чего решил отблагодарить монаха и подарить ему роскошный халат с изображением дракона. Но монах по традициям буддизма отказался от подарка, тогда бывший студент подарил халат чайным кустам.
ЗАВАРИВАНИЕ:
Наиболее подходящей ёмкостью для заваривания станет стеклянная, фарфоровая или глиняная посуда (чайник, гайвань). Такая посуда поможет по достоинству оценить все аспекты продукта.
Важно: Обдать горячей водой (98 °C) на 3-5 секунд, слить.
В сосуд объемом 300 мл. добавляем 2-3 ч. л. и заливаем горячей водой.
Температура: 95 °C
Воду, желательно использовать отфильтрованную или родниковую. Она лучше всего способствует раскрытию всех вкусо-ароматических свойств продукта.
Важно: не используйте воду из-под крана и многократно вскипячённую воду, такая вода имеет высокую жесткость и не должна использоваться для приготовления чая.
Время заваривания: 20-30 секунд. Чай заваривается не спешно, раскрывая свой потенциал к третьему проливу. Количество раз заваривания 4-6 раз.
Отдельно стоит уделить внимание и почве Уишань:
1. нижняя часть горы Уи представлена кварцевым порфиром
2. средняя часть - конгломератом, красным песчаником, сланцем, туфом и вулканическим конгломератом
3. почвообразующая материнская порода почвы чайного сада в основном состоит из вулканического конгломерата, красного песчаника и сланца, что в комплексе с родниковой водой делает землю еще более плодородной. Все эти природные условия, объединившись под “куполом” Уишань, позволили появится традиционному Да Хун Пао - с его неповторимым вкусом, глубоким ароматом и богатым минеральным составом.
Согласно историческим записям, первые чайные кусты были обнаружены более тысячи лет назад во времена правления династии Тан в расщелинах горы Уи. Эта гора расположена в городе Уишань на северо-западе провинции Фуцзянь, где и сегодня продолжается производство знаменитого на весь мир чая. Это неудивительно, так как природа наделила гору Уи всеми необходимыми условиями для его выращивания.
Город Уишань относится к зоне субтропического, муссонного влажного климата. Для него характерны четыре ярко-выраженных сезонов с довольно мягким климатом, теплой зимой, прохладным летом, достаточным количество солнечного света и обильными осадками. Здесь большинство чайных плантаций расположено на высоте более 600 метров в ущельях и оврагах, с нависающими и укрывающимися между вершинами, мелкими ручьями и родниками, наполненных минерами, а так же горами, покрытых плотными облаками и густыми туманами. Всё это представляет собой стену, обеспечивающую попадание на чайные кусты более рассеянных мягких солнечных лучей и защищающую от воздействия сильных ветров.
ПРОИЗВОДСТВО ЧАЯ:
Изготовление Да Хун Пао весьма сложный процесс, требующий много времени и особого мастерства. Традиционный способ изготовления Да Хун Пао сочетает в себе процессы производства зелёного и чёрного чая и включает минимум 7 шагов:
1. 采摘 Сань Е (сборка листа): Да Хун Пао собирают один раз в год, обычно в мае и июне. Стандарт сбора свежих листьев — 1 почка с 3—4 однородными и без повреждений листочками, без воды или росы на поверхности. Листья не должны быть слишком нежными, иначе чай будет иметь слабый аромат и горький вкус, или старыми - вкус будет слабым, а аромат будет неприятным.
Настоящие чайные мастера должны уметь «видеть зелень» (находить самые подходящие листья) и «создавать зелень» (уметь правильно обрабатывать), поэтому в 2006 году традиционное мастерство изготовления чая было занесено в первую партию «Национального списка нематериального культурного наследия» и объявлено нематериальным культурным наследием ЮНЭСКО.
Да Хун Пао богат тремя полезными компонентами: полифенолами, среди которых самый важный EGCG обладает противораковым и противовоспалительным эффектом; полисахаридами, которых в чае содержится в 3,1 раз больше, чем в чёрном и в 1,7 раз больше, чем в зеленом, что способствует повышению иммунитета в целом и снижению уровня липидов в крови; аминокислотой - теанином, способствующей циркуляции крови в головном мозге, улучшению памяти и снижению артериального давления.
ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ:
Простой, но вкусный да хун пао отлично подойдет для знакомства. Мне показалось что премиум вкуснее и интереснее
25 сентября ^2024 ★★★★★
МИХАИЛ К.
При первом заваривании чай может показаться сложным и непонятным во вкусе и аромате. Запах листьев напоминает квашенную капусту. После прогрева в гайвани или чайнике появляется яркий аромат печёных яблок и табака. А во вкусе сочетание всего вышеперечисленного с лёгким кофейным оттенком. Но с каждым новым завариванием это многообразие аромата становится всё более разборчивым и гармоничным. Интересен в настаивании или в проливах от 30 сек при 4 г на 100 мл.
22 сентября ^2024 ★★★★★
АРТЁМ Ш.
Не фанат, этого чая. Чай вяжущий, жаренный, в первых двух проливах шоколад с мёдом, дальше уходит в едва уловимую кислинку и древестность. По воздействию чай добрый, согревающий, отбивает любое желание двигаться и даже думать, только созерцать, моя оценка 5.
13 сентября ^2024 ★★★★★
Оlesya E.
Очень хорошего качества. Сильный и стойкий аромат. При правильном употреблении можно достигнуть того самого «чайного состояния».
6 сентября ^2024 ★★★★★
Мелания Ц.
Отличный чай! За свою цену — просто идеальный вариант. Мне его хватило на 5–7 завариваний. Вкус насыщенный, с ореховыми нотками и лёгкой терпкостью.
25 августа ^2024 ★★★★★
Margarita H.
На счет того, на сколько это истинный Да Хун Пао, я не подскажу. Но сам чай хороший.
Сухой прогретый лист пахнет мятой, табаком, карамелью.
На вкус немного терпкий. В след. раз попробую заварить в гайвани.
11 августа^2024 ★★★★★
KSENIYA E.
Хороший улун, аромат и вкус многогранный, напоминает карамель и орехи, сухофрукты и что-то печёное, дымное. Печёная дымная нотка, и преобладают фрукты. Послевкусие долгое, расслабляет.
25 августа ^2024 ★★★★★
Ksenia U.
оставить отзыв
ФОТО ЗАГРУЖАЕТСЯ ОТДЕЛЬНО ПО ССЫЛКЕ КОТОРАЯ НИЖЕ
ВНИМАНИЕ! БЕЗ ФОТО ВАШ ОТЗЫВ ВОЗМОЖНО НЕ БУДЕТ ОПУБЛИКОВАН
Много лет мы занимаемся чаем. Из самых популярных запросов мы составили тематические подборки. Ищите и находите нужный чай для разных ситуаций.
I A S S V E LLC
Contact us
30 N Gould ST R
Sheridan WY 82801
+1 (716) 503-75-45 goldenteapottop@gmail.com
